Spargelliebhaber aufgepasst!Das weiße unterirdisch wachsende Edelgemüse ist in Deutschland sehr beliebt. Aufgeschüttete Erddämme sorgen dafür, dass die Stangen bis zur Ernte kein Tageslicht sehen und sich nicht verfärben, daher bleibt sie zart und hat einen besonderen Geschmack.
Ein Teil der im Spargel enthaltenen Vitamine sind fettlöslich und können im Körper gespeichert werden – Durch den hohen Wassergehalt von 93 Prozent sättigt Spargel schnell, ohne den Körper zu belasten. Das Gemüse ist ein wahrer Schlankmacher, denn es ist Kalorienarm und zudem enthalten in ihm wertvolle Vitamine E, K, C, Carotin ( Vorstufe von Vitamin A) und Vitamine der B-Gruppe. Auch wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente, wie Natrium, Kalium, Eisen, Magnesium, Calcium und Zink sind in ihm vorhanden, die gerade in dieser natürlich vorliegenden Kombination positiv auf den gesamten Körper wirken.
Die richtige Erntezeit
Spargel benötigt Temperaturen von 12° Grad oder mehr, um zu wachsen. Die Ernte beginnt je nach Wetterlage zwischen Anfang April und Anfang Mai. Sie endet traditionell am 24. Juni eines jeden Jahres. Das Datum trägt deshalb auch den Beinamen „Spargelsilvester“.
Tipps zur Zubereitung:
Beim weißen Spargel werden die unteren Spargelenden abgeschnitten – je nach Frische genügen üblicherweise ein oder zwei Zentimeter. Zum Schälen setzt man das Spargelschälmesser etwa drei Zentimeter unter dem Kopf an und zieht es hinunter. Der Schäl-Abfall kann übrigens als Basis für eine Sauce oder eine Cremesuppe verwendet werden. Zum Garen werden die Stangen am besten in speziellen Kochtopfeinsätzen oder zu Bündeln verschnürt stehend in kochendes Wasser gegeben. Das Wasser sollte nur bis knapp unter die Köpfe reichen und mit einer Prise Salz, Zucker, einem Stück Butter und eventuell wenigen Tropfen Zitronensaft versetzt sein. Nach zehn bis zwanzig Minuten ist das Gemüse bissfest gar. Zubereitet wird Spargel gerne mit zerlassener Butter – als Hauptgericht mit jungen Kartoffeln oder als Beilage. Manch einer schwört auch auf Sauce béarnaise oder Sauce hollandaise. Aber auch Spargelsalate sind beliebt.
