Den Kürbis mit Schale und Möhren grob würfeln. Zwiebel, Ingwer und Kurkuma schälen und ebenfalls würfeln. Alles in Rapsöl kurz andünsten. 

Mit der Brühe aufgießen und etwa 20 Minuten auf mittlerer Hitze weich kochen, dabei immer wieder rühren, damit es nicht im Topfboden haftet. Anschließend mit einem Pürierstab sehr fein pürieren ca. 2-3 min. 

Die Kokosmilch unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken. Noch einmal aufkochen und mit Kürbiskernen garniert servieren.